子どもの頃から童話が大好きで、特に“魔女のスープ”に心を奪われていました。
人を癒すことも、時に害することもできる不思議で怪しいスープ――。
酵母と出会い、果物や穀物を発酵させて酢やパンを作れることを知ったとき、
あの“魔女のスープ”の世界と重なり、一気に発酵の魅力にのめり込みました。

北海道産の小麦や新潟の米粉、国産の粗糖や圧搾菜種油など、安心できる素材を厳選。果物や野草から起こした酵母で、時間をかけてじっくり発酵させた植物性中心のパンを焼き上げています。

パン屋の定休日には発酵教室を開催。パンや味噌、酢、ぬか床、犬のための発酵食品まで、多彩な「発酵の世界」を体験できます。